ORECCHIETTE IN SALSA VEGETALE

INGREDIENTI: ORECCHIETTE FRESCHE: 400 GR. - ZUCCHINE: 400 GR. - CAROTE: 400 GR. - CIPOLLE: 200 GR . GRANA PADANO: 150 GR. - PEPERONCINO FRESCO:15 GR. - OLIO EVO: MEZZO BICCHIERE DA VINO - SALE E PEPE: QB.

TEMPO 45 MINUTI -       DIFFICOLTA’ : FACILE -      DOSI PER 4/5 PERSONE      

Affettare sottilmente alla stessa maniera le verdure servendosi se mai di un robot in modo che le fettine abbiano la stessa altezza.

In una capace padella anti aderente versare l'olio, il peperoncino e le verdure cominciando la cottura a fuoco moderato. Cuocere fin quando le verdure saranno leggermente appassite. Aggiungere all'occorrenza un pò di acqua calda allo scopo di non restringere troppo la salsa. Regolare di sale e pepe. Dopo una decina di minuti aggiungere 100 gr di grana padano evitando di rimestare. Abbassare la fiamma.

Nel frattempo si saranno cotte in acqua moderatamente salata le orecchiette, scolarle al dente e versarle nella  salsa.

Rimestare, aggiungere un mestolino di acqua di cottura se necessario. Prima di servire aggiungere a fuoco spento il restante grana, mantecare e servire caldo.

Al posto delle orecchiette si potrebbe usare altra pasta fresca corta. Se proprio non se ne dispone allora i rigatoni vanno anche bene