ORECCCHIETTE CON TOTANI E ZUCCHINE

INGREDIENTI: TOTANI PICCOLI: 400 GR. - ZUCCHINE: 250 GR - POMODORO FRESCO: 400 GR. - CONCENTRATO DI POMODORO: UN CUCCHIAIO RASO - SCALOGNO: UN CUCCHIAIO COLMO - VINO BIANCO SECCO: MEZZO BICCHIERE DA VINO - OLIO EVO: MEZZO BICCHIERE DA VINO - ORIGANO FRESCO: UN RAMETTO

TEMPO 40 MINUTI -       DIFFICOLTA’ : FACILE -      DOSI PER 5 PERSONE      

Affettare finemente lo scalogno e versarlo in una padella anti aderente e capiente unitamente all'olio evo e lasciarlo leggermente imbiondire. Pulire per bene i totani eliminando il contenuto delle sacche ed aggiungerli al soffritto. Cuocere a fuoco moderato fin quando il liquido che si è formato tenderà a ridursi. Unire le zucchine ridotte in piccoli dadi e cuocere una decina di minuti.  A questo punto aggiungere i pomodori freschi, spellati e frullati ed il concentrato di pomodoro. Regolare di sale e pepe. Aggiungere il rametto di origano e cuocere a fuoco moderato fin quando il sughetto non sia addensato.

Condire le orecchiette di pasta fresca e servire caldo.