RISOTTO CON ASPARAGI, TOTANI E ZUCCHINE

INGREDIENTI: ASPARAGI PUNTE: 250 GR. - ZUCCHINE: 250 GR. -TOTANI: 600 GR . -SCALOGNO: UN CUCCHIAIO COLMO - VINO BIANCO SECCO:MEZZO BICCHIERE DA ACQUA - PREZZEMOLO, SALE E PEPE: QB. - OLIO EVO: MEZZO BICCHIERE DA ACQUA - RISO PER RISOTTI: DUE TAZZE DA CAFFE' E LATTE

TEMPO 60 MINUTI -       DIFFICOLTA’ : FACILE -      DOSI PER 8 PERSONE      

Affettare finemente lo scalogno. In una padella anti aderente piuttosto larga versare l'olio e lo scalogno lasciandolo imbiondire delicatamente. Nel frattempo spuntare gli asparagi raccogliendo le punte non più lunghe di un paio di cm. separandole manualmente dai gambi fin quando sarà possibile. Lessare i gambi degli spinaci in modo da ottenere un brodo leggermente salato. Sbollentare anche i totani che saranno stati puliti adeguatamente privandoli soprattutto delle interiora. Aggiungere ora i totani al soffritto di scalogno e rimestare. Cuocere delicatamente per una decina di minuti. Sfumare col vino bianco ed aggiungere le puntine di asparagi. Aggiungere di tanto in tanto un mestolino di brodo. Dopo una decina di minuti aggiungere anche le zucchine ridotte in piccoli dadi. Cuocere ancora per una decina di minuti regolando di sale e pepe. Aggiungere ora il riso e cominciare la cottura del risotto aggiungendo sempre un mestolo di brodo rimestando spesso. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato al momento e servire caldo.

Suggerisco la seguente sequenza:

1) ricavare le puntine di asparagi

2) lessare i gambi degli asparagi

3) sbollentare i totani

4) affettare e soffriggere lo scalogno