GNOCCHI DI PATATE NUOVA MANIERA

FARINA 00 : GR. 500; PURE' PFANNI: UNA BUSTA;CERTOSA GALBANI: 150 GR.;UNA ZUCCHINA; UN UOVO; LATTE:100 ML;BURRO; DUE NOCI;PANCETTA DOLCE A CUBETTI: UN CUCCHIAO; PARMIGIANO GRATTUGIATO:50 GR.; SALE E PEPE:QB. OLIO PER FRIGGERE:QB,

         TEMPO: 60 MINUTI      -        DIFFICOLTA': FACILE        -       DOSE PER 6 PERSONE

Si dice che per fare ottimi gnocchi occorre usare le patate che si raccolgono in prossimità della festa di San Domenico perchè allora saranno ben farinose e non acquose.

Recentemente ho fatto una scoperta: ho fatto gli gnocchi con il purè di patate in fiocchi della Pfanni ed il risultato è stato pregevole. Provate anche voi!

In un pentolino versare 250 ml di acqua,una noce di burro,120 ml di latte, un cucchiaino di sale e riscaldare il tutto  evitando che prenda bollore. Versare la busta di purè Pfanni e mescolare in modo da avere un composto piuttosto consistente.

Versare la farina su una spianatoia, fare una fontana, aggiungere il purè e l'uovo ed impastare ottenendo una pasta omogenea con la quale fare un " tubicino"; ricavare tanti pezzetti da trasformare poi in gnocchi con l'apposito legnetto dentellato oppure con i rebbi di una forchetta e lasciar riposare un pochino.

Tagliare a listarelle la zucchina e friggerla in olio bollente.

In una padella non aderente versare un filo di olio, una noce di burro e la certosa Galbani tagliata in quattro parti e delicatamente lasciar disfare.

Nel frattempo si sarà portata a bollore una pentola di acqua delicatamente salata nella quale si saranno versati gli gnocchi.

Rimestare e non appena vengono a galla raccoglierli  versarli nella padella in cui pochi istanti prima degli gnocchi si saranno aggiunte le zucchine.

Rimestare saltando gli gnocchi, pepare ed aggiungere qualche cucchiaiata di formaggio parmigiano grattugiato.