RAGU’ DI CONIGLIO E SALSICCIA

INGREDIENTI: SALSICCIA 350 GR. – CONIGLIO 350 GR. – SEDANO: DUE COSTE MEDIO GRANDI – CIPOLLA: UNA MEDIO GRANDE – SEMINI DI FINOCCHIETTO: UN PIZZICO – VINO BIANCO SECCO: UN BICCHIERE – POLPA DI POMODORO: DUE SCATOLI DA 400 GR. – UNA BOTTIGLIA DI PASSATA DI POMODORO MUTTI DA 750 ML. – OLIO EVO: SETTE CUCCHIAI -  SALE E PEPE: QB – AGLIO : UNO SPICCHIO

TEMPO 40 MINUTI -       DIFFICOLTA’ : FACILE -      DOSI PER 5 PERSONE      

Tritare finemente il sedano la cipolla e lo spicchio di aglio, meglio se fresco. In una casseruola versare l’olio, il tritato e soffriggere per una decina di minuti evitando che bruci. Del coniglio ho usato le parti meno nobili come le zampe anteriori e le parti terminali delle zampe posteriori. Aggiungere quindi il coniglio,la salsiccia e cuocere rimestando spesso per 40 minuti. Bagnare col vino bianco secco e lasciare evaporare. Aggiungere il pizzico di semi di finocchietto. Poco sale e poco pepe. Quando le carni saranno rosolate o ben cotte aggiungere dapprima la polpa di pomodoro e successivamente la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco dolce per un paio di ore, rimestando spesso fin quando la salsa risulterà bene amalgamata.  Regolare di sale e pepe. Utilizzare la salsa per condire pasta preferibilmente fresca.