BUCATINI AL PESTO DI ZUCCHINE

INGREDIENTI: ZUCCHINE: UNA MEDIO GRANDE – PARMIGIANO GRATTUGIATO 70 GR. – OLIO EVO: MEZZO BICCHIERE DA VINO – BASILICO: 6 FOGLIE – MENTUCCIA: UNA DECINA DI FOGLIOLINE – MANDORLE SGUSCIATE: UNA DOZZINA - SALE: QB – BUCATINI 150 GR.

TEMPO 60 MINUTI -       DIFFICOLTA’ : FACILE -      DOSI PER 2  / 3 PERSONE      

Mentre i bucatini cuociono in acqua opportunamente salata, in un frullatore mettere le foglie di basilico e quelle della mentuccia, la zucchina tagliata in pezzetti regolari e cominciare a frullare. Di tanto in tanto aggiungere l’olio. Quando la salsa sarà omogenea aggiungere il formaggio grattugiato e ancora un po’ di olio. Unire a questo punto le mandorle e frullare. Se nel frullatore il composto dovesse risultare poco amalgamato allora versarlo nel bicchierone abbinato al frullatore ad immersione  e frullare fin quando il pesto sarà omogeneo e ben amalgamato. Regolare di sale. Con il pesto condire i bucatini scolati al dente, spolverare con altro parmigiano, eventualmente un pizzico di pepe e servire. Ho preferito i bucatini ad altra pasta perché acquistano volume dando l’impressione di mangiare chissà quanta pasta!