PACCHERI CON RAGU’ DI TOTANI E TONNO

INGREDIENTI: TOTANI: 500 GR. – TONNO IN SCATOLA: 200 GR. – PASSATA DI POMODORO: UNA BOTTIGLIA DA 750 ML. – CAPPERI DISSALATI: DUE CUCCHIAI COLMI – AGLIO: DUE SPICCHI – PEPERONCINO PICCANTE FRESCO: UNO MEDIO – OLIO EVO: MEZZO BICCHIERE DA VINO – SALE E PEPE: QB – PREZZEMOLO: UN CIUFFETTO  TRITATO FINEMENTE -  PASTA ALLA CHITARRA: 650 GR.

TEMPO:  90 MIN ( DALLA DISPONIBILITA' DEI TOTANI PULITI )-  DIFFICOLTA':FACILE   -  DOSI PER  PERSONE 5 PERSONE

Pulire per bene i totani staccando la sacca dalla testa. Con le forbici incidere per il lungo la sacca e togliere le interiora ed il minuscolo filamento. Eliminare dalla testa gli occhi ed il becco. Passare tutto sotto l’acqua corrente e deporre i totani su di un piatto man mano che vengono pronti. Se i totani sono grandi i tentacoli devono essere “ frullati “.

In una pentola anti aderente versare l’olio, i capperi dissalati ed il peperoncino e soffriggere brevemente. Aggiungere dapprima i tentacoli frullati, cuocere per una decina di minuti e successivamente unirvi le sacche. Se non si sono frullati i tentacoli allora aggiungere contemporaneamente tentacoli e sacche. Cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti, dopo di che aggiungere la passata di pomodoro. Ridurre poi la fiamma al minimo e cuocere per circa 30 minuti. Aggiungere ora il tonno sminuzzato  e continuare la cottura a fuoco moderato.( Nella mia preparazione ho usato tonno sott’olio fatto in casa ) Regolare di sale e pepe. Una decina di minuti prima di togliere dal fuoco unire alcuni gambi di prezzemolo tritati. L’altro prezzemolo sarà aggiunto sulla pasta prima di essere servita.