LESSO IN AGRODOLCE

INGREDIENTI: CARNE LESSA: 500 GR . – CIPOLLA: UNA MEDIA – PINOLI: UN CUCCHIAIO – CONCENTRATO DI POMODORO: UN CUCCHIAINO COLMO – OLIO: UN QUARTO DI BICCHIERE DA VINO – ACETO DI VINO: QUATTRO CUCCHIAI – SALE E PEPE:QB – ZUCCHERO: UN CUCCHIAINO.

TEMPO:  60 MIN ( DALLA DISPONIBILITA' DEL BRODO )-  DIFFICOLTA':FACILE   -  DOSI PER  PERSONE 3 / 4 PERSONE

Con la carne da brodo, in questo caso un biancostato, ho fatto un brodo nella maniera usuale: immergendo la carne in acqua bollente per privilegiare la bontà del lesso, schiumando, unendovi poi sedano carota e cipolla in parti uguali, tre o quattro pomodori, sale, cuocendo infine  a fuoco moderato per un paio di ore.

In una padella anti aderente versare l’olio, la cipolla affettata finemente e cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti, bagnare di tanto in tanto con pochissimo brodo. Aggiungere il concentrato di pomodoro, pochissimo brodo, i pinoli e cuocere sempre a fuoco moderato. Aggiungere ora lo zucchero e subito dopo una spruzzatina di aceto. Dopo cinque o sei minuti aggiungere la carne ridotta in pezzetti non troppo piccoli e nemmeno troppo grandi. Regolare di sale e cuocere per almeno altri dieci minuti in una salsa poco densa.

Credo sia uno dei pochissimi modi di apprezzare la carne lessa che in genere è quasi sempre stopposa.