Dopo aver lavato per bene le melanzane tagliarle in due nel
senso della lunghezza. Con uno scavino estrarre la polpa
delle melanzane formando barchette, salarle delicatamente,
aggiungere una lacrima di olio e metterle nel microonde alla
potenza massima per due minuti con la buccia rivolta verso
l'alto.
In una padella versare sei cucchiai di olio, un piccolo
spicchio di aglio tritato e privato della sua anima, tre o
quattro cucchiai di prezzemolo liquido ( versare in un
frullatore un certa quantità di prezzemolo, mezza tazzina di
acqua e frullare. Dopo un minuto o due aggiungere mezza
tazzina di olio e continuare a frullare. Versare il
contenuto in un colino a maglie piccole e pigiando ricavare
il succo. Volendo si può versare il succo in una
bottiglietta e conservare in frigo.) e soffriggere fin
quando la polpa non sia ben amalgamata. Mettere il pane
ammollato e ben strizzato in una zuppiera, aggiungere un
pizzico di sale, la polpa delle melanzane disfatta con i
rebbi di una forchetta, il tuorlo di uovo, i pomodorini , la
mortadella e la mozzarella ridotti in piccoli cubetti ed
infine il formaggio grana grattugiato