TRIPPA A MODO MIO

INGREDIENTI: TRIPPA MISTA: 700 GR. – SEDANO: DUE COSTE – CAROTA: UNA MEDIOGRANDE – CIPOLLA BIANCA: UNA MEDIA -  OLIO EVO: MEZZO BICCHIERE DA VINO – FAGIOLI CANNELLINI IN SCATOLA SGOCCIOLATI: 250 GR– BRODO DI MANZO STAR: UN LITRO – POMODORI PICCADILLY: 150 GR. – SALSA DI POMODORO FRESCO: UN MESTOLO – SALE E PEPE: QB. – VINO BIANCO SECCO: UN BICCHIERE – GRANA PADANO O PARMIGIANO: 75 GR.

TEMPO:  120MIN -  DIFFICOLTA':FACILE  -  DOSI PER  PERSONE 54 PERSONE

 

Tritare grossolanamente sedano, carota e cipolla e versarli in una casseruola anti aderente con l’olio evo. Soffriggere brevemente. Nel frattempo sbollentate la trippa ridotta in listarelle e, dopo un quarto d’ora di bollitura scolarla e versarla nella casseruola. Cuocere a fuoco vivace e con coperchio per circa trenta minuti rimestando spesso. Sfumare con il vino. Tagliare in quattro i pomodori ed aggiungerli alla trippa. Dopo altri venti minuti aggiungere il brodo, rimestare e cuocere a fuoco moderato per trenta minuti ancora. Quando la preparazione tende ad asciugare aggiungere i fagioli e cuocere per altri quindici minuti. Regolare di sale e pepe. Quando la trippa sarà tiepida aggiungere il parmigiano.