SPAGHETTI CON CALAMARETTI RIPIENI

CALAMARETTI MEDI: OTTO - POMODORI PERINI: QUATTRO GRANDI - CIPOLLA: UNA META' -ZUCCHINE: DUE MEDIE - PANGRATTATO: SEI CUCCHIAI - UOVA: DUE - PREZZEMOLO TRITATO: DUE CUCCHIAI - PARMIGIANO: DUE CUCCHIAI

TEMPO: 60 MINUTI      -        DIFFICOLTA': FACILE        -       DOSE PER 3 PERSONE

Pulire i calamaretti separando le teste dalle sacche. In una padella versare cinque cucchiai di olio extra vergine di oliva, mezza cipolla tritata e dopo una decina di minuti aggiungere le teste dei calamaretti e d una zucchina tagliata a listarelle. Regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco moderato.

Lessare in poca acqua l'altra zucchina tagliata a rotelline, regolare di sale e pepe. Quando l'acqua sarà evaporata aggiungere un filo d'olio e completare la cottura dolcemente.

In una terrina versare cinque cucchiai di pangrattato, le zucchine lessate, le uova, il parmigiano ed il prezzemolo. Dopo aver regolato di sale e pepe stemperare il tutto ricavandone una pasta morbida con la quale riempire per 3/4 le sacche dei calamaretti che andranno poi chiuse con uno stuzzicadenti.

Deporre le sacche nella padella in cui sta cuocendo dolcemente il sugo, coprire e continuare la cottura per una ventina di minuti a fuoco moderato allo scopo di noi far scoppiare le sacche.

Togliere dalla padella le sacche con un pò di sugo in modo da servirle come secondo,mentre nel sugo rimasto in padella saltare gli spaghetti cotti al dente.