RAVIOLI DI CARCIOFI

TEMPO:60 min   -  DIFFICOLTA':media   -  DOSI PER 6  PERSONE

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

CARCIOFI:4 - RICOTTA: 300 GR. - UOVA:2 - PATATE:300 GR. - FORMAGGIO PARMIGIANO: 6 CUCCHIAI COLMI - SALE E PEPE: QB - PREZZEMOLO: UN CIUFFETTO - AGLIO: DUE SPICCHI - BURRO: 50 GR.-

LATTE: UNA TAZZINA DA CAFFE'.

PER LA SFOGLIA:

FARINA TIPO 00: 250 gr. - UOVA 2 - SALE: UN PIZZICO

Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne e dure, ridurne l'altezza a meno della metà, eliminare la parte esterna dei gambi e lessare il tutto  in acqua moderatamente salata insieme all'aglio. Pelare le patate e ridurle in piccoli pezzi. Quando i carciofi saranno ben cotti toglierli dall'acqua e mettervi le patate cuocendo fino a cottura.

Tagliare per il verso lungo i carciofi , privarli dell'eventuale barba interna, metterli in un frullatore con le patate e ricavare una salsina densa nella quale si verserà un uovo intero, la ricotta ed il formaggio parmigiano. Regolare di sale e pepe ed aggiungere il prezzemolo finemente tritato. Conservare la salsa molto densa in frigo in attesa di essere usata.

Fare sulla spianatoia ( tagliere ) una fontana con la farina, aggiungere un pizzico di sale, due uova, mezzo guscio di acqua tiepida lavorandola fino ad ottenere un panetto morbido. Utilizzando l'apposita macchinetta per la pasta fatta in casa fare delle strisce larghe  e deporle orizzontalmente sulla spianatoia. Con il ripieno formare tanti mucchietti inserendoli nella parte inferiore della lasagna ribaltando poi  la parte superiore.

Schiacciare con le dita i contorni dei singoli mucchietti e sigillarli con la rotella dentata. Conservare un paio di cucchiai di ripieno che sarà utilizzato per il condimento finale.

Cuocere i ravioloni in abbondante acqua giustamente salata e contemporaneamente in una larga padella mettere il burro ridotto in pezzetti, il ripieno appositamente conservato ed una tazzina da caffè di latte. Appena i ravioli saranno cotti, scolarli con un capiente colino e versarli nella padella. Rimestare molto delicatamente, aggiungere il formaggio parmigiano e rimestare ancora una volta utilizzando un cucchiaio di legno. Servirli ben caldi, se mai spolverandoli con un pizzico di pepe.