CALAMARI RIPIENI AL FORNO

TEMPO: 60 MINUTI - DIFFICOLTA': SEMPLICE - DOSI PER 4 PERSONE

CALAMARI PIUTTOSTO GRANDI: 4 - ZUCCHINA: UNA MEDIOGRANDE - UOVA: DUE - PARMIGIANO: 50 GR. - PATATE: 500 GR. - PANGRATTATO: TRE CUCCHIAI - PANCETTA DOLCE A DADINI: UN CUCCHIAIO - OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: SEI CUCCHIAI - SALE E PEPE: QB - ROSMARINO: QUALCHE AGO

Pulire per bene i calamari separando le sacche dai tentacoli eliminando interiora,occhi e becco.

In una padella versare l'olio, la pancetta ed un minuto dopo la zucchina tagliata a piccoli dadi e cuocere a fuoco moderato. Salare e pepare ed appena comincia la rosolatura aggiungere mezzo bicchiere di acqua e cuocere fin quando le zucchine non saranno cotte. A questo punto aggiungere due uova intere, il formaggio, due cucchiai di pangrattato e rimestare fin quando il tutto non cominci a rapprendersi.

Togliere dal fuoco ed attendere qualche minuto che si raffreddi.

Riempire le sacche dei calamari con il soffritto e chiuderle con uno stuzzicadenti. I tentacoli vanno uniti al residuo del soffritto non utilizzato per il riempimento delle sacche dei calamari. Pelare le patate ed affettarle piuttosto sottilmente,versarle in un recipiente, salarle e peparle, aggiungere un filo d'olio e qualche ago di rosmarino. In un tegame da formo, meglio se di maiolica, deporre i calamari ed i tentacoli, spolverarli con in residuo pangrattato aggiungere un filo d'olio. Coprire il tutto con le patate e infornare per una trentina di minuti con temperatura di 120 gradi fin quando le patate non saranno cotte.