CONIGLIO IN CASSERUOLA CON POLENTA
INGREDIENTI: CONIGLIO: UNA META' SENZA TESTA, MA CON FEGATO - SEDANO, CAROTA E CIPOLLA:200 GR. IN PARTI UGUALI - VINO ROSSO: 750 CL - ALLORO: DUE FOGLIOLINE - OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA:MEZZO BICCHIERE DA VINO - AGLIO : UNO SPICCHIO - POLPA DI POMODORO: 150 FR: -LIMONE: TRE PEZZETTI DI BUCCIA SOTTILISS8IMA - POLENTA PRECOTTA640 GR. - BURRO: 30 GR.
TEMPO 3 ORE- DIFFICOLTA’ : FACILE - DOSE PER 5 PERSONE
Tagliare in parti uguali il coniglio e marinarlo nel vino rosso in cui si saranno aggiunti gli odori tagliati a pezzetti,lo spicchio di aglio, le foglioline di alloro e tre o quattro pezzetti di buccia sottilissima di limone.
Dopo un paio di ore di marinatura cominciare la preparazione.
In una padella anti aderente versare l'olio, un paio di cucchiai di sedano tagliato a cubetti e l'aglio. Appena si avverte il profumino aggiungere il coniglio e le verdure della marinata comprese le foglioline di alloro. Cuocere a fuoco moderato rimestando spesso.
Regolare di sale. Quando il coniglio sarà ben rosolato aggiungere il vino della marinata e continuare la cottura a fuoco moderato con la padella con coperchio. Rimestare spesso.
Dopo 40 minuti il coniglio dovrebbe essere cotto a sufficienza. Toglierlo dalla padella riponendolo in un piatto in attesa del riutilizzo.
Passare nel mixer il vino con i pezzetti degli odori, senza l'aglio e l'alloro.
Versare nella padella un pò di olio e la passata appena fatta. Dopo una decina di minuti aggiungere la polpa di pomodoro ed il fegatino tagliato a listarelle. Cuocere per una decina di minuti dopo di che unirvi il coniglio e continuare la cottura per altri trenta minuti a fuoco moderato, rimestando spesso.
In un altra padella anti aderente sciogliere il burro ed aggiungere le fette di polenta che si saranno approntate nel frattempo. Cuocere brevemente da una parte e dall'altra. In un piatto mettere una o due fette di polenta ricoprendola con l'intingolo ed un pezzo o due di coniglio. Servire caldo, accompagnado con lo stesso vino della marinata !