PESTO DI RUCOLA A MODO MIO

RUCOLA; 200 GR. - OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA:UN BICCHIERE DA ACQUA SCARSO - FORMAGGIO PARMIGIANO: 100 GR. - RICOTTA DURA GRATTUGIATA: 50 GR. - CREMA DI LATTE: 125 ML - ZUCCHERO: 3 CUCCHIAI  - SALE E PEPE: QB

TEMPO 15 MINUTI -    DIFFICOLTA’ : FACILE - DOSE MOLTE PERSONE      

Lavare ed asciugare per bene le foglioline di rucola e metterle in un frullatore, aggiungere poco olio e frullare.

Quando l'olio sarà bene amalgamato alla rucola aggiungere il formaggio parmigiano e la ricotta dura continuando poi  a frullare.

Continuare ad utilizzare tutto l'olio ed infine versare lo zucchero per rendere il pesto meno amarognolo.

Unire infine la crema di latte e se il pesto dovesse risultare poco denso aggiungere un altra cucchiaiata di parmigiano. Regolare di sale e pepe.

Versare il pesto in un vasetto per conservarlo poi in frigorifero.

Con pochissimo pesto di possono condire rigatoni sui quali si potrà aggiungere un pò di parmigiano ed una spolverata di pepe macinato al momento. Come dose consigliata si preferisce un cucchiaio di pesto per 500 gr di rigatoni. Servire caldo