SPEZZATINO DI AGNELLO PER PASQUA

INGREDIENTI: AGNELLO: KGR 1,5- UOVA:8 - PARMIGIANO O GRANA PADANO: GR.200 - CARDONCELLI: KGR.2 - CICORIA DI CAMPAGNA O TARASSACO ( MEGLIO CICORIA DI CAMPAGNA ): KGR. 2 - VINO BIANCO SECCO: UN BICCHIERE DA ACQUA - AGLIO: DUE SPICCHI GRANDI - OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: UN BICCHIERE DA ACQUA - PREZZEMOLO: UNA MANCIATA CONSISTENTE - SALE E PEPE: QB.

TEMPO 120 MINUTI -                          DIFFICOLTA’ : FACILE -                    DOSE PER 8PERSONE      

I cardoncelli sono una tipica verdura spontanea pugliese che si trova lungo i vecchi regi tratturi utilizzati per la transumanza delle greggi dall'Abruzzo verso la Puglia. Hanno foglie ricoperte di spine che devono essere sfilettate conservando solo la parte centrale della foglia, vale a dire il  suo tubicino.

In una casseruola abbastanza larga versare l'olio e gli spicchi di aglio lasciandoli lievemente imbiondire. Unire poi l'agnello - meglio se spalla - ridotto in pezzetti medi e lasciarli rosolare da ambo i lati. Salare e pepare con moderazione.

Eliminare l'aglio e ricoprire con acqua calda l'agnello cuocendolo a fuoco moderato per circa un ora.

Lessate nel frattempo i cardoncelli, ed a parte anche le cicorie  per una ventina di minuti,scolateli  e metterli in una terrina.

In una terrina sbattete le uova salatele con moderazione,  aggiungete il prezzemolo tritato ed il formaggio.

Quando la carne sarà cotta e morbida aggiungere le verdure, versare anche un pò di acqua, coprite e lasciate cuocere ancora per una ventina di minuti. A questo punto versare le uova, rimestare con molta delicatezza e cuocere per altri cinque minuti.

                                                                          PRESENTAZIONE FINALE