INVOLTONI ( SIC ) DI PETTI DI POLLO

PETTI DI POLLO : DUE INTERI - PROSCIUTTO CRUDO: 75 GR. - PANCETTA DOLCE A CUBETTI: 30 GR. - PREZZEMOLO: UN CIUFFO CONSISTENTE -  FORMAGGIO PARMIGIANO: 100 GR. - FUNGHI CHAMPIGNON: 150 GR.- FUNGHI PORCINI SECCHI: 40 GR. - TRITO DI CIPOLLA, CAROTE E SEDANO: 300 GR. - VINO BIANCO SECCO: UN BICCHIERE - CONCENTRATO DI POMODORO: UN CUCCHIAINO - SALE E PEPE: QB - OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA: UN BICCHIERE DA ACQUA - BURRO: UNA NOCE ABBONDANTE

TEMPO 120 MINUTI -    DIFFICOLTA’ : FACILE - DOSE PER 6 / 7 PERSONE      

Preparare i petti di pollo dividendoli in due parti longitudinali, eliminando la parte più piccola e mobile e lo sterno residuale.

Ricavare una fetta larga facendo attenzione a non romperla. Deporre su un tagliere il petto di pollo con la parte liscia rivolta verso l'alto. Con un coltello affilato fare un taglio sulla parte larga andando  da destra verso sinistra e, prima che si separi dal resto, procedere con un altro taglio da sinistra verso destra. A questo punto si ottiene una bella fetta. Coprirla con un foglio di pellicola trasparente e batterla con un batticarne.

Salare leggermente la fetta di pollo, coprirla con una fetta di prosciutto crudo, con il parmigiano ed il prezzemolo. Arrotolarla formando un involtone da legare con un filo di spago da cucina. Procedere in tal guisa con gli altri petti di pollo. Se durante la manipolazione della fetta questa dovesse rompersi utilizzare i primi pezzetti eliminati dal petto di pollo, allargandoli e coprendo l'eventuale buco.

In una padella anti aderente versare l'olio e deporvi gli involtoni da cuocere a fuoco moderato, rigirandoli spesso fin quando non avranno preso un leggero color nocciola. Aggiungere anche il burro. Dopo 30 minuti dall'inizio della cottura versare il vino e quando sarà evaporato aggiungere il trito di verdure. Dopo una decina di minuti aggiungere anche i funghi champignon affettati e la pancetta dolce a dadini. Continuare la cottura con padella coperta. Rigirare spesso gli involtoni e rimestare in modo da essere sicuri che il preparato non si attacchi al fondo della padella. Regolare di sale e pepe. Aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro ed un mezzo bicchiere di acqua. Continuare la cottura evitando che il sugo si asciughi. Nel caso aggiungere sempre acqua. Nel frattempo si saranno ammollati in acqua tiepida i funghi porcini. Togliere dal fuoco gli involtoni e deporli in un piatto capiente. Il sugo, invece, va messo in una zuppiera e ridotto in piacevole poltiglia utilizzando il frullatore in immersione. Il sugo così trasformato deve essere rimesso in padella e deve essere cotto a fuoco moderato per una decina di minuti, dopo di che aggiungere i funghi porcini. Rimestare per una decina di minuti, dopo di che reinserire gli involtoni e cuocere a fuoco dolcissimo per altri dieci minuti.

Gli involtoni sdovranno essere affettati delicatamente quando saranno tiepidi, e, se necessario, potranno essere riscaldati.  Su di un piatto di portata deporvi le fette dell'arrotolato alte un paio di centimetri e coprirle con il sugo molto caldo.