SUGO AI FUNGHI PORCINI FRESCHI E SECCHI

FUNGHI CHAMPIGNON BIANCHI E BRUNI: 3O GR. CAD. - TRITATO DI SEDANO, CAROTA E CIPOLLA IN PARTI UGUALI : 300 GR. - VODKA : UN BICCHIERINO SCARSO - CONCENTRATO DI POMODORO : UN CUCCHIAINO COLMO - PANCETTA DOLCE A DADINI: 50 GR. -  OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA: MEZZO BICCHIERE DA ACQUA  -  FUNGHI PORCINI SECCHI : 15 GR.  -  SALE E PEPE QB.

TEMPO 40 MINUTI -    DIFFICOLTA’ : FACILE - DOSE PER 5 PERSONE      

In una padella anti aderente versare l'olio e porla al fuoco moderato e subito dopo aggiungere il trito di verdure cuocendo per una decina di minuti. Pulire per bene i funghi ed affettarli nel verso della lunghezza e quando le verdure saranno lievemente appassite versarli nella padella rimestando con delicatezza. Dopo una decina di minuti aggiungere la pancetta e dopo altri dieci minuti versare la vodka. Cuocere e rimestare sovente. nel frattempo si saranno messi in ammollo in acqua calda i funghi secchi.

Evaporata  la vodka aggiungere il concentrato di pomodoro ed un goccio di acqua calda. Rimestare.

Aggiungere i funghi porcini secchi ed un pò del liquido dell'ammollo. Regolare di sale e pepe.

Per condire la pasta preferibilmente corta occorre saltarlla in padella per un paio di minuti. Tolta la padella dal fuoco mantecarne il contenuto con formaggio parmigiano.