ORECCHIETTE ORTO, MARE, MONTI

ORECCHIETTE: 500 GR. - CARCIOFI: 4 - FUNGHI CHAMPIGNON - 150 GR. - GAMBERONI: 10 - PREZZEMOLO: UN CIUFFETTO - OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA: UN BICCHIERE DA VINO - SALE E PEPE: QB  - LIMONE: UNO - CIPOLLA: UNA MEDIA

TEMPO 40 MINUTI -    DIFFICOLTA’ : FACILE - DOSE PER 5 PERSONE      

Per questa ricetta sarebbe preferibile usare orecchiette fatte in casa oppure quelle fresche.

Per prima cosa puliamo i carciofi sfogliandoli fin quando appaiono le foglioline gialline. Tagliare i carciofi alla base ed alla metà nel senso dell'altezza. Tagliare ancora i carciofi per il lungo eliminando l'eventuale peluria alla base interna e ripulendo un pò la base esterna. Affettare sottilmente i carciofi mettendoli in acqua acidulata con il limone. Usare anche i gambi dai quali si eliminerà la parte esterna.

Pulire anche i gamberoni privandoli della testa, dello squame e , se è ben visibile, anche del filamento nero che scorre lungo la dorsale del gamberone.

Non ci resta che pulire ed affettare i funghi champignon e poi cominciare a cucinare.

In una padella anti aderente versare l'olio e la cipolla finemente affettata e dopo tre o quattro minuti aggiungere i carciofi e cuocere a fuoco moderato. Nel caso aggiungere un pò di acqua per non fare attaccare la preparazione.

Trascorsi quindici minuti aggiungere i funghi, abbassare un pò la fiamma, aggiungere un pò di acqua ancora, salare leggermente e cuocere fin quando il tutto non risulti bene amalgamato.

Portare ad ebollizione l'acqua leggermente salata per la cottura della pasta e versarvi le orecchiette. Contemporaneamente aggiungere ai carciofi i gamberoni, coprire la padella e cuocere a fuoco moderato.

Quando le orecchiette saranno cotte al dente, scolarle e saltarle nell'intingolo. Aggiungere una spolverata di pepe ed un pò di prezzemolo, rimestare il tutto e servire.