TIELLA FOGGIANA

PATATE: 1 KG. - LAMPAGIONI: 700 GR. - AGNELLO. 1 KG. - PREZZEMOLO: UN MAZZETTO – CIPOLLA: UNA MEDIA - FORMAGGIO PECORINO GRATTUGIATO . 200 GR.  - OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA: DUE TAZZINE DA CAFFE' -  POMODORI ROSSI : 200 GR. - SALE E PEPE: QB.

TEMPO 105 MINUITI ( PIU’ IL TEMPO NECESSARIO PER LA COTTURA DEI LAMPAGIONI – 40 MIN. - )

   DIFFICOLTA’ : FACILE - DOSE PER 6 PERSONE        

Nettare i lampagioni, inciderli  a croce alla base, cuocerli in acqua bollente giustamente salata, e, dopo averli scolati, lasciarli riposare un paio di ore in acqua fredda per far perdere loro il tipico sapore amarognolo. 

Pelare le patate e tagliarle a fettine alte mezzo centimetro. In un tegame di terracotta  versare un po’ di olio, tante fettine di patate fino a coprire il fondo ed una parte di cipolla tagliata a rondelle in modo da formare una base. Salare, pepare e spolverizzare con un po’ di formaggio pecorino; aggiungere l’agnello disossato  e ridotto a fettine ( quando possibile ). Salare, pepare con moderazione ed irrorare con un po’ di olio. Formare quindi uno strato di lampagioni, aggiungere qualche rametto di prezzemolo, salare, pepare ed spolverizzare col formaggio pecorino irrorando con un filo di olio. Formare un ulteriore strato di patate e cipolle e condirlo con i soliti ingredienti. Aggiungere ancora qualche fettina di agnello e ricoprirle con strato di cipolle e patate ancora una volta condite alla stessa maniera. Ricoprire il tutto con i pomodori ridotti a dadolini, salare pepare ed aggiungere olio e prezzemolo. Terminare con  un ultimo strato di patate ancora condite come innanzi detto, evitando di compattarle eccessivamente. Aggiungere acqua fin quando arriverà a lambire l’ultimo strato di patate.

Porre la casseruola di terracotta sul fuoco moderato utilizzando anche una retina spargifiamma e cuocere per 45 minuti, dopo di che infornare per 60 minuti a 170 gradi badando che le patate non arrostiscano eccessivamente. Se dovessero farlo, ridurre la temperatura a 150 gradi e coprire la casseruola con un foglio di carta stagnola, da togliere 10 minuti prima della fine cottura.

Consumare poco più che tiepido in modo da gustare tutti i sapori.