RISOTTO CON ZUCCHINE E FUNGHI

RISO ARBORIO PER RISOTTI: UNA TAZZA DA CAFFè E LATTE -  CIPOLLA: UNA PICCOLA - ZUCCHINE: DUE MEDIE - FUNGHI CHAMPIGNON:150 GR. - FUNGHI MISTI: 150 GR. - BURRO: 30 GR. - FORMAGGIO PARMIGIANO: 100 GR. SALE E PEPE QB.  -DADO DA  BRODO AI FUNGHI : UNO -  OLIO EVO: SEI CUCCHIAI. - CURCUMA: UN CUCCHIAINO

TEMPO 40 MINUTI -    DIFFICOLTA’ : FACILE - DOSE PER 4 PERSONE      

In una padella anti aderente versare l'olio, la cipolla tagliata finemente e dopo un paio di minuti di cottura a fuoco medio, aggiungere le zucchine tagliate a dadolini. Cuocere per una ventina di minuti rimestando spesso. Aggiungere ora i funghi champignon e dopo una decina di minuti i funghi misti ( anche congelati ).

Cuocere ancora una decina di minuti.

Nel frattempo procurarsi un litro e mezzo di brodo utilizzando il dado da brodo ai funghi.

Versare il riso nell'intingolo, lasciare amalgamare per bene e poi mestolo dopo mestolo portare a cottura il risotto. Dieci minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere il cucchiaino di curcuma unitamente ad un mestolo di brodo. A cottura ultimata aggiungere il burro e mantecare con il formaggio parmigiano o grana che dir si voglia. Servire caldo con un pizzico di pepe.