RISOTTO CON GAMBERI ED ASPARAGI

RISO PER RISOTTI: 300 GR. - CODE DI GAMBERI FRESCHI: 300 GR. - ASPARAGI: 700 GR. - BURRO: 40 GR. - SCALOGNO:70 GR. - OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA:6 CUCCHIAI - UN DADO DA BRODO DELICATO,SALE E PEPE:QB.

 TEMPO: 60 MINUTI      -        DIFFICOLTA': FACILE        -       DOSE PER 4 PERSONE

Preparare gli asparagi separando la parte tenera dallo stelo piuttosto duro già al tatto. In una padellina lessare alcuni asparagi in poca acqua  delicatamente salata e togliere dal fuoco appena sono cotti. Lasciarli nella loro acqua di cottura.

Nel frattempo togliere le punte degli asparagi  mantenendole lunghe due cm. circa e ridurre in piccolissimi pezzetti il resto.

E' preferibile usare asparagi piuttosto piccoli e teneri, meglio sarebbe se si potesse disporre dell'asparagina ( asparagi selvatici  )

Preparare un brodo di dado di circa un litro e mezzo regolandolo di sale. Tritare finemente lo scalogno e metterlo in una padella con il burro e l'olio e soffriggere brevemente a fuoco moderato. Aggiungere gli asparagi crudi e cominciare la cottura a fuoco sempre moderato. Rimestare. Ridurre a dadolini alcune code di gamberi - sei o sette - ed aggiungerli agli asparagi,bagnando con pochissima acqua in cui sono stati lessati gli asparagi, che serviranno poi per la guarnizione. Aggiungere il riso e procedere come si fa per un comunissimo risotto, versando di tanto in tanto qualche mestolino di brodo per  la cottura. Giunta a metà cottura aggiungere due o tre code di gamberi alla volta continuando così fino al loro esaurimento  ed alla cottura del risotto.

Mettere in un piatto piano un mestolo abbondante di risotto facendo in modo che qualche coda di gambero sormonti la preparazione. Su tutto porre qualche asparago lessato e servire caldo dopo aver pepato a seconda dei gusti.