SPAGHETTI CON FILETTI DI PESCE

FILETTI DI PESCE: 400 GR. - POMODORI RAMATI DA SUGO: GR. 300 - OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA: MEZZO BICCHIERE DA VINO - SPAGHETTI: 300 GR. -AGLIO: MEZZO SPICCHIO - PREZZEMOLO: UN CUCCHIAIO TRITATO AL MOMENTO - SALE E PEPE: QB. - BASILICO: DUE FOGLIOLINE.

TEMPO: 30 MINUTI  -  DIFFICOLTA': SEMPLICE    -  DOSI PER 3 PERSONE

Per questa ricetta si possono usare filetti di pesce (ad eccezione di quello azzurro). Sono stati utilizzati con successo filetti di cefalo, di orata ed in ultimo di sogliola anche surgelata. Proprio con i filetti di sogliola surgelata prepareremo questa semplicissima e velocissima ricetta.

In una padella larga e non aderente versare l'olio, i pomodori tagliati a rotelle alte mezzo centimetro,un mezzo spicchio di aglio ridotto a foglietti sottilissimi, salare e pepare e cuocere con coperchio circa 15 minuti.

Nel frattempo in un pentolino portare ad ebollizione l'acqua normalmente salata e cuocervi gli spaghetti. Dopo quindici minuti di cottura del pomodoro adagiarvi sopra i filetti di sogliola, salare e pepare e continuare la cottura a fuoco moderato e con coperchio. Dopo dieci minuti aggiungervi il prezzemolo,  il basilico e togliere dal fuoco dopo un paio di minuti.

Scolare gli spaghetti al dente, togliere i filetti di sogliola dalla padella lasciando in essa quanto più sugo possibile ed in questo sughetto versare gli spaghetti che saranno rimestati con delicatezza a fuoco vivace per un minuto ancora. Pepare secondo i gusti ed aggiungere ancora un pò di prezzemolo.

In un piatto fondo deporre i filetti di sogliola ed accanto due o tre belle forchettate di spaghetti, un pizzico di prezzemolo pepando ancora un pò. Servire ben caldo.

VARIAZIONE:

Con l'olio, i pomodori tagliati a rotelle alte mezzo centimetro,un mezzo spicchio di aglio ridotto a foglietti sottilissimi,aggiungere anche un cucchiaio scarso di capperini preferibilmente non conservati sotto molto aceto. In questo caso dovranno essere lavati sotto acqua corrente.