COPPETTE DI RISOTTO E SALMONE

SALMONE AFFUMICATO:200 GR. - UOVA DI LOMPO ROSSE E NERE: UN VASETTO CAD. - BURRO :75 GR. - PARMIGIANO: 70 GR. - RISO PER RISOTTO:400 GR. - VINO BIANCO SECCO: UN BICCHIERE - CIPOLLA: DUE CUCCHIAI - OLIO: SEI CUCCHIAI - SALE E PEPE: QB. - BRODO DI DADO: UN LITRO -

TEMPO: 40 MINUTI  -  DIFFICOLTA': SEMPLICE    -  DOSI PER 5 PERSONE

Preparare un normale risotto soffriggendo la cipolla nell'olio extra vergine di oliva ed una noce di burro usando anche il vino. Dopo che il vino è evaporato procedere regolarmente come per un semplice risotto. Quando è cotto, toglierlo da fuoco e mantecarlo con il burro residuo ed il parmigiano.

Prima che il risotto si raffreddi, foderare una coppetta di vetro con le fettine sottili di salmone affumicato e versarvi il risotto, ribaltare i bordi del salmone sulla sommità del risotto e dopo una decina di minuti rivoltare il tutto in un piatto piano.

In cima alla coppetta di salmone, aiutandosi con un cucchiaino, guarnire con le uova di salmone rosse e nere formando due bottoncini.